Una vez que las plantas del agave están maduras, se inicia el proceso de cosecha, conocido tradicionalmente como Jima. Este consiste en cortar las hojas de la planta al ras de la base para dejar únicamente la cabeza o corazón del agave, también llamada piña.

 

Estas piñas son transportadas hasta la fábrica donde serán cortadas a la mitad para seguir adelante con el proceso. De diez kilogramos de piña se puede extraer un litro de tequila 100% agave.

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